番茄吊出酸甜，煎蛋赋予荤香，我还随手加了几朵菌菇增鲜，让丝瓜汤的味道更富有层次，也兼具开胃的功能。
1.用刀在番茄表皮划十字，放入一个大碗中，加入开水浸泡2-3分钟
2.取出番茄去皮切块备用
3.丝瓜削皮，皮不要削太深，保留一些青色的部分，然后切滚刀块
4.起锅下多些油加热，调小火，打入两个鸡蛋煎至两面金黄焦脆，盛出备用 · 鸡蛋煎熟再熬汤，汤色更浓味更香，这是快速制作高汤的小技巧
5.不用洗锅，中小火下姜丝煸香，再下入番茄翻炒1-2分钟，加入沸水，下入荷包蛋，大火煮沸后小火熬煮8-10分钟
6.加入丝瓜、海鲜菇，煮至丝瓜变软，便可关火，根据个人口味加适量得盐和白胡椒调味，盛出撒上少许葱花提香即可