猪肠粉是广东老西关地道的传统小吃，猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称'卷粉'，白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称。
1.首先准备好，所有的材料。
2.把牛肉先用一勺生粉，一勺料酒，少许盐。腌制10分钟。
3.猪肠粉切成小段。
4.两个鸡蛋打散，放锅里煎成鸡蛋絮。盛起备用。
5.热锅下油，下姜丝和葱白，爆出香味后下牛肉炒至五分熟。
6.加入红萝卜丝。
7.接着加入切好的猪肠粉，小火慢慢的把猪肠粉煎至两面金黄。
8.接着加入鸡蛋絮，翻炒均匀。
9.倒入两勺番茄酱，一勺生抽，适量的盐调味。撒上葱花，即可出锅。
10.酸酸甜甜外焦里嫩的炒猪肠粉就做好了！