说到重庆美食，除了火锅之外，还有很多好吃的特色菜，而且喜欢用整个地方来做同一个经典菜，到了之后任君选择，比如重庆人要吃泉水鸡会去南山，要吃豆腐鱼会去三溪口，要吃辣子鸡会去歌乐山，要吃来凤鱼会去璧山，吃北渡鱼要去綦江，那么花椒鸡就是铁山坪，好吃狗们会不辞辛苦从一个山头到另一个山头，只为了一口好吃的。其实这些好吃的自己在家做一点都不难，跟着我做起来吧！
1.准备好食材，将鸡肉宰小，越小越好，花椒备用，辣椒，葱姜蒜全部切段备用。
2.青花椒用新鲜的最香，可以在青花椒大量上市的季节多买一点，用开水焯烫一下后分袋冷冻保存，要做菜前取出自然解冻，就和新鲜的一样香。
3.取大一点的锅，加入半锅油，冷油先下花椒和辣椒，油热即捞出，这样是为了让油里面先有了花椒香味，但是花椒辣椒要最后出锅再加才能保持绿色。
4.捞出后的油烧热，直接加入鸡块翻炒到变色，加入大葱，姜，蒜，一起炒香后加料酒，豆瓣酱，生抽，老抽，干辣椒，八角，香叶，十三香，糖，一起炒上色后加入开水淹没鸡块，大火煮开后转中小火关盖煮40分钟。
5.鸡肉煮软后品尝下味道，淡了可加盐，再开盖大火收汁，煮到基本只剩油了再加入花椒和辣椒，翻炒均匀后即可关火。
6.麻是青花椒的麻，香是青花椒的香，好多重庆人就好这一口儿。
7.比起辣子鸡，花椒鸡没有那么辛辣，所选的二荆条也只是带有微辣的口感，不会抢走青花椒的主角。
8.在花椒里面挑肉吃，就和辣子鸡在红辣椒里面挑肉吃一样过瘾哈哈！
9.有了这一锅花椒鸡，你只需要再做一个最简单的青春豆腐汤，就非常完美了。
如果吃不了这么麻，青花椒可以减量，吃过的作料我们喜欢再炒一些素菜进去，比如土豆，丝瓜，豆腐，藕，笋子等等，越煮越好吃。