1.宰杀好的甲鱼把外表的用开水烫一下，是为了把外表的老皮烫掉，老皮一定用手去干净，
2.剁开以后把甲鱼内内脏脂肪去掉，剁成块，不要剁的太小
3.准备大葱，生姜小洋葱，蒜子切好备用
4.锅中烧水下入甲鱼，水开打去血沫，即可捞出冲冷备用
5.锅中加熟菜籽油，下入干辣椒，花椒，小洋葱，大葱蒜姜炒出香味，下入甲鱼，加黄豆酱，蚝油，料酒，炒出香味加适量的水没过甲鱼即可，下入鸡蛋炖煮15分钟。开始调味，加味精鸡精胡椒粉各3克
6.最后加入明油出锅装盘即可
1:甲鱼的外膜一定要清理干净 2:内脏里的油脂一定要去掉。 3：朋友们也可以选择整个的烧至，那样会更美观