因为地处多省交汇处,又是少数民族聚集地区,所以家乡的美食受到多元化风味口味影响,汇集多种智慧,研发了当地特色风味的猪肉臊子。然而对臊子的研究,每家每户都有自己不同的做法,都有自己特定的风味。炒好的猪肉臊子可以长时间放置,早上吃面的时候取一两勺臊子放置碗中,再加以高汤或者白开水,即可调制成为一碗面汤,再加入少许的鸡精、生抽、醋,一碗面的的汤底就彻底完成了。
1.超市买的猪肉末,也可以自己买五花肉来剁碎。
2.家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。
3.将大蒜用刀拍一下就可以,姜切成小块,这次我用的是新鲜的花椒。
4.配料准备好了,就可以开始炒臊子了。
5.锅内放油,比平时多一些。
6.油烧热后,放入花椒、蒜、姜,爆香。
7.大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。
8.放入猪肉末,让它均匀受热,加入两勺料酒去腥。
9.不要一直翻动,让猪肉末慢慢炒焦,炒出香味。
10.加入两勺生抽增加香味,远处都可以闻到酱香肉味。
11.闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱,让肉末裹上豆瓣香味。
12.倒入榨菜(大头菜),翻炒均匀后,加入4勺盐。(因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑,所以在炒至的时候需要放入更多的盐,同时也可以保存得更长久,不容易变质)
13.最后再放入辣椒粉,快速翻炒,均匀裹在猪肉上。
14.翻炒均匀后,再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。
15.起锅,装盘。
16.一碗香辣猪肉臊子就做好了,等冷却后放入冰箱保存。
17.成品!煮面的时候加两勺臊子调制汤底,再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花,一碗高营养的面条就做好了!
1.使用方法: 吃面——在吃面的时候取一到两勺猪肉臊子、加入生抽、醋、高汤或者白开水调制汤底,放入煮好的面条,撒上葱花就可以食用了。 炒饭——锅内烧油,放入猪肉臊子,加入白米饭,翻炒,中途根据情况放盐,放入鸡精即可。 2.在炒猪肉臊子的时候不用放太多的油,因为猪肉会出油,也不要过少,因为要让每个配料都粘上油。 3.猪肉臊子的配料也不一定得用榨菜,用榨菜只是其中一种搭配方式,也可以用酸菜、木耳来炒至。我家吃一种臊子吃烦了,就换着炒。