纸杯蛋糕是我家小女儿最喜欢吃的一道美味点心。可能是动画片看多了，好多动画片中都有它的身影。所以她对这种美味总是念念不忘。其小巧可爱，质地松软。很适合老人和孩子食用。
1.准备好五个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，放在两个无油无水的容器中备用。注意，不要把蛋黄弄碎蛋清中混入蛋黄不容易打发。
2.蛋黄中加入100克糖粉100克，玉米油，100毫升鲜牛奶，两滴香草香精。搅拌均匀备用。
3.蛋黄糊中加入110克低筋面粉，2克泡打粉，Z字形搅拌均匀手法轻柔，不要使面糊起筋。
4.蛋清中加入几滴柠檬汁可以增加蛋清把发时的稳定性，去除蛋腥味。
5.蛋清打发时分三次加入100克糖粉。
6.打发好的蛋白呈倒三角形。
7.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌。
8.将余下的三分之二蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。
9.搅拌时注意手法，防止蛋白消泡。
10.烤盘中摆好纸托加入蛋糕糊，注意加入的量到纸托的八分满。
11.烤箱提前预热，180度烤25分钟。
12.烤好后的纸杯蛋糕，放在凉网上冷却。
蛋白打发过程中，注意要用无油无水的容器。搅拌的时候手法轻柔，Z字形搅拌避免消泡。根据个人的烤箱温度不同，适当调整烘烤时间。