江南初夏，有最最鲜甜的河虾。 每年六七月份，是青虾（河虾）的繁殖高峰期。 这时候的雌虾，每只都抱着好多细密饱满的虾籽；虾头都是胖鼓鼓的，剥开来有肥腴的卵黄。 这时候去菜市场看到那些肥美的虾，是根本挪不动步的！ 买回家跟各种时令蔬菜炒一炒，抑或只是炸一炸，甚至只是简单用水煮一煮，都是让人心生欢喜的小菜呀！ 若是买到了好的河虾，零烹饪技巧的小白也不会把它做砸！连吃几餐都不带腻的。 今天先献上一道香辣酥脆的红椒炒河虾！
1.河虾洗净；青、红山椒洗净，切段；姜去皮，切丝。
2.锅内倒油烧至七成热，
3.放入河虾
4.炸至红色，
5.捞出
6.沥油备用。
7.锅内留底油，放入姜丝、香辣酱炒香，
8.下山椒丁、河虾煸炒均匀，
9.加盐、料酒、白糖、清汤焖3分钟加鸡精炒匀即可。
10.零厨艺小白也不会做砸的美味！
11.最不用烹饪技巧的时令菜品！
1、如果想做简单的水煮或炒河虾，雌虾最好； 做油爆虾呢，就该用雄虾。 2、如何区分雌雄虾：雄虾，有大钳子；雌虾，怀里抱满籽。 3、新鲜的河虾：身体青灰，外壳透亮有光泽。 不新鲜的死虾：色泽发白，摸上去软绵绵，甚至头和身子一拉就断。 4、河虾一定要吃新鲜的，最好在饭点之前去买，回来处理好赶紧下锅。如果实在没法马上料理，可以在买虾时，请摊主给你往塑料袋里放点冰块（不要加水），把袋口扎好，回家塞进冷藏室，这样处理后即使放几个小时，拿出来还是新鲜的。