这是我写第四次了,每次编完都不见了: 我们家吃花菜常常把花菜梗切下来,因为花菜熟得快,梗难熟,难入味,只能扔扔掉。这段时间,很多饭店推出了不同口味的泡花菜梗,实在是很好吃啊。但是要跟他们要方子,有点不太好意思,就自己上手摸索了。之前试过焯水以后泡,以失败告终。这次用生的花菜梗泡,还好成功了,昨晚试吃,非常满意!记下来跟大家分享。 这次因为没有称量,糖醋是没有具体量的。我觉得根据自己的口味调整是最好的了,因为每个人对糖醋的敏感度不一样,我记得之前跟几个小伙伴分享山楂蜜饯,有的酸得跳脚,有的吃个不停,还直说太甜,是不是有点奇怪。虽然没有具体的量,但是在步骤中有给参考,相信你也可以做出自己满意的口味的。
1.一大朵花菜,够吃两三顿的。
2.用到把嫩梢切下来,我试过厨房剪,很好用。
3.完全分离后的样子,可以看出花菜梗量不多。
4.清洗,完全沥干水分。
5.特别大个的切开,保持大概的厚度一致,这样更方便入味。加适量盐,翻拌均匀,也可以拿着盆,上下颠簸,均匀裹上盐。腌渍两三个小时,等出水,把水倒掉。(辣椒可以一起腌渍,我是刚好有新腌下的辣椒,拿来直接用了。)
6.取干净的容器,无水无油的,把花菜梗和辣椒码入瓶里,压紧实,倒入白醋没住食材(一定要完全浸住)。(不喜欢白醋太酸的,可以用米醋,或者两种醋混合)
7.在食材上面加比较厚的一层细砂糖,也可以一层食材一层糖,但那样糖会加得比较多。
8.盖上盖子。
9.倒过来顺过去,如此几次,糖大部分跟醋融合就可以啦!
10.冷藏静置3周左右,就可以享用了。(关于糖的量:建议一到两周,糖完全溶化的时候,舀一点点汤品尝一下,太酸了加糖,太甜了加醋,,像绕口令吧,但是很实用啊)
11.准备吃的提前一两天,加些泡椒水和泡椒。喜欢吃辣的,可以一开始就加泡椒,泡椒切开会再辣一些,我这样的是微辣。
12.可以开吃了。
13.朋友圈九宫格中最圈粉的一道,一半跟我要菜谱,一般跟我约饭,哈哈,试试看吧,一准能成!
14.可以加点香油,味道更丰富!
敲黑板记重点:容器要无水无油,花菜梗要完全沥干水分,不要有生水,生水容易变质,醋要没住食材,暴露在外也会变质。