莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。 为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、快炒 忌食：
1.莴笋一根，鸡蛋两个，大蒜2瓣
2.莴笋切丝，鸡蛋搅拌加入少许冷水（鸡蛋会更嫩），大蒜切片
3.锅中热油，鸡蛋先炒熟，不要炒太久，老了不嫩
4.捞出鸡蛋，剩余底油加入蒜片（没有底油额外加点）小火炒30秒，蒜香味出来
5.放入莴笋丝，加入少许盐（依据自家口味调整），翻炒10几下
6.加入少许生抽，翻炒10几下
7.加入炒过的鸡蛋
8.加入少许米醋，翻炒10几下就可以关火了（莴笋不用炒太久）因为生吃都没问题，久了不脆
9.营养美味莴笋炒蛋就好啦！