夏天到了，因为天气炎热，所以要经常做些酸爽又解暑开胃的美食，来犒劳忙碌了一天的家人，鸡丝凉面就是最应景的美食，有主食、有荤、有素，口感非常酸爽，吃一口就会满足到，忘记一天的疲劳！ 鸡丝凉面的灵魂就是调味汁，而调味汁的灵魂是醋，我做鸡丝凉面一定要用陈醋，而恒顺六年陈醋的酸味不涩不刺激，反而浓厚绵长，风味独特，是我做鸡丝凉面的首先，所以恒顺六年陈醋，自然就是这道鸡丝凉面味汁的点睛之笔啦！
1.原料准备好
2.鸡丝凉面非常好吃，原料种类也很多，口感很丰富
3.熟花生用擀面杖擀成花生碎备用
4.大蒜捣成泥，加入直饮水调成蒜汁备用
5.芝麻酱加水调成稀糊备用
6.锅中烧热油浇到辣椒面上，做个油泼辣子，也叫红油或辣椒油
7.再准备一口锅，凉油下锅后，放入花椒、姜片和大葱段，炸一个葱油，把炸过的葱、姜、花椒捞出来即可
8.炸好的葱油中调入生抽、恒顺6年陈醋、白糖、盐、花椒粉、辣椒红油、蒜汁、麻酱汁再洒上一层熟白芝麻混合均匀
9.这个鸡丝凉面的灵魂调料汁就做好了
10.鸡胸肉加上大葱、姜片、花椒，凉水下锅煮，水开后转小火煮15分钟
11.煮好的鸡胸肉过一下凉水或着冰水，这样肉质更紧实
12.撕成细条备用
13.蒸锅水开后，放入面条隔水蒸8分钟，取出把面条晾开
14.再另取一口锅，烧开水放入蒸过的面条，煮3分钟左右
15.捞出过一遍凉水，然后沥干水。
16.沥干水的面条，边抖边拌上香油或者花椒油，一直到面条完全晾凉，要看起来油润发亮、根根爽利不粘连
17.面条上摆上鸡丝、黄瓜淋上调好的味汁浇在面条上
18.最后再撒上花生碎点缀一下，其实也是增加丰富的口感
19.拌匀就可以吃啦
鸡丝凉面的面条一定要有嚼劲，所以先蒸后煮可以保证面条劲道的口感。炎热的夏日里，一碗鸡丝凉面足以褪去一半暑气。