今天花儿和朋友们分享的食谱，是软炸茄饼。 说起这种做法，挺常见的，像炸香椿芽、炸杏鲍菇、炸香菇条，这些食谱之前我都和朋友们分享过，将鲜嫩的蔬菜裹面糊炸的外焦里嫩，这种做法不失蔬菜的鲜嫩，又口感绵软，老幼皆宜。准备晚餐时看到就剩余一根长茄子，炒菜是不够了，我就想着趁着茄子还挺嫩，做个炸茄饼，四个人吃一顿，量刚刚好。
1.长茄子一根洗净后切成厚度均等的茄片，切好后浸泡在清水中，这样防止氧化，可以同时准备面糊。
2.2个鸡蛋、一勺椒盐、少许盐和适量面粉，拌成均匀面糊，如果面粉在搅拌中结块，可以过一下细筛。
3.将茄子片放入面糊中，均匀裹上面糊，同时另一边在炒锅里放入适量食用油，烧至六成热。
4.茄片大概炸3分钟就可以了，不用复炸，捞出来后放在厨房用纸上吸油。
5.炸好的茄饼，口感咸鲜绵软，浓郁的椒盐味道特别开胃下饭，简单又实用的食谱，分享给大家。
6.再来一张。