腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用温水浸泡3-5小时左右，做法多样，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤等，今天用青椒，腐竹，为了搭配颜色还加了红肠，口感清香爽口，别有风味。
1.准备食材，腐竹的量可以自己掌握。
2.腐竹温水洗干净，再浸泡3-5小时，泡软就可以。
3.青椒洗干净，去根去籽，切丝。
4.上海红肠切条，没有的可以用其它肠代替，也可以不放。
5.大蒜去皮切碎。
6.起油锅，加入切碎的蒜炒出香味。
7.加入红肠条，小火翻炒。
8.再加入泡发的腐竹翻炒。
9.加入生抽。
10.再按个人口味加入盐，十三香。
11.加入半小碗纯净水，中小火烧开。
12.再加入切好的青椒丝翻炒。
13.最后加入白砂糖提鲜。
14.大火翻炒1分钟，关火出锅。
15.盛出装盘，简单快手家常菜。
16.这道菜无需收汁，有点汤才更好吃。
17.全家人大爱的青椒炒腐竹。
18.我要开动喽～
腐竹一定提前泡，红肠也可以换成肉丝，喜欢吃辣可以加一点辣椒。