上大学时天天吃的菜，今天因为计划外的一条鲶鱼，终于可以试一试了。
1.鲶鱼一条，切块，洗净备用。
2.热锅放油，油温六七成时放入鲶鱼块，小火煸至变颜色。
3.鲶鱼块捞出备用。
4.准备葱姜蒜大料，蒜尽量多一些，干辣椒切块。
5.热锅放油，油温五六成时加入大料花椒和大蒜，随后放入干辣椒段。中火炒香。
6.放入葱段和三勺郫县豆瓣酱，一勺耗油，一勺面酱。
7.炒出红油。
8.放入煸好的鲶鱼块，翻炒，注意动作要轻，不要把鱼弄碎。
9.加入开水，没过鲶鱼块即可。
10.中火收汁。出锅装盘。