平时喜欢做蛋黄酥，买过腌制好的咸鸭蛋，蛋黄都不是很剔透，蛋黄也小个，就尝试着自己腌咸鸭蛋，下面分享的，是成功的案例。当时没想到要分享出来，所以很多过程就没有拍照。
1.1⃣️、买回来的生鸭蛋洗干净，然后晾干。 2⃣️、锅里放适量的水（我用的是3L的酒坛，目测大概能装满坛子就行），然后把花椒、香叶、八角、草果放水里面煮，水烧开后就关小点火，慢慢煮，煮到水变颜色就好了，把一整袋食用盐放进去，然后放边上凉透。 3⃣️、晾干的鸭蛋放入干净无油无水的盆子里面，倒入白酒，一个一个的慢慢裹上白酒【这样子做是为了软化蛋壳，腌制出来的咸鸭蛋容易出油】，裹上白酒的鸭蛋放入坛子中，摆放整齐，最后倒入凉透的花椒水，密封保存25-30天就可以吃啦！
2.如图上是腌制好的咸鸭蛋，这次买的鸭蛋非常满意，蛋黄很大个
3.这个最大个，114克多，而且还是双黄的
4.最大的双黄蛋，这个颜色也是最好看的，做蛋黄酥最好了
5.这次腌好的咸鸭蛋的蛋黄都用来做蛋黄酥了，这个蛋黄真的很香，第一次腌咸蛋就这么成功，好棒！
1、上面的配方是20个鸭蛋的配方，盐一定要放够，不能太少，不然的话要多泡很长时间。 2、记得裹一层高度白酒，我用的是牛栏山二锅头52度的。 3、一定要等水凉透再倒进坛子里面