享受美食的时间是快乐的,但是和等待美食出炉的过程相比,我更爱后者。今天来做一个细腻柔软的戚风蛋糕。看起来是不是像棉花一样,口感清香,你也试试吧,超级好吃!
1.准备食材:低筋面粉50克、牛奶30克、食用油30克、鸡蛋3个、白砂糖40克(蛋清30克+蛋黄10克)、柠檬汁(一片柠檬片直接挤出汁来)
2.蛋清蛋黄分离(蛋清里面一滴蛋黄都不能滴入),准备做蛋黄糊,做蛋黄糊的这个时间,我们把蛋清放入冰箱冷藏,
3.蛋黄放入10克白砂糖
4.倒入柠檬汁
5.倒入无色食用油
6.倒入纯牛奶,混合拌匀
7.再用筛子筛入低筋面粉,这个时候只能翻拌,不能画圈搅拌,那样会导致面粉起筋,影响蛋糕的口感和蓬松度,翻拌至无颗粒,蛋黄糊就做好了。
8.接下来开始打发蛋清,白砂糖30克分三次加入
9.图片上是湿性蛋白的状态
10.再继续打3到4分钟,变成干性状态就可以了
11.将1/3打发的蛋白,放入蛋黄糊中进行翻拌,不能打圈搅拌,以免蛋白消泡
12.翻拌均匀之后倒入剩余的蛋白中,同样翻拌至充分混合均匀
13.最后倒入六寸圆形模具中,在桌子上摔两下,震出蛋糕糊中的大气泡即可
14.烤箱预热120度,把模具放入烤网上面。先低温烘培120度30分钟,然后再转130度10分钟 (低温烘培不会开裂,这个过程会一直上涨)
15.最后150度5分钟即可,最后的高温是为了给蛋糕上色(蛋糕会有所回缩)
16.蛋糕出炉倒扣冷却,,自制冷却方法,哈哈,大家可以来试试,这样散热更快
17.像棉花一样,弹! 弹! 弹!
18.满屋飘香,我要开吃啦 !!!