正宗的口水鸡用整只鸡来做，咱们为了保证成功率，这里只选用鸡腿来做，鸡腿肉最嫩不易发柴的。煮好后，撕成小块，拌上料汁就可以上桌。对于名字的由来，据说是因为这道菜里加了很多花椒，人吃了后，嘴巴会麻到不由自主地流口水。
1.准备好材料
2.鸡腿去骨洗净备用
3.姜切片，小米椒切圈，蒜切末，葱少许切葱花，剩下打结备用
4.将鸡腿肉冷水下锅，加入姜片、葱结、花椒粒
5.煮开后捞出浮沫
6.再盖上锅盖小火煮15分钟
7.煮至筷子可以插入最厚的部位
8.关火盖上锅盖焖5-10分钟
9.再捞出泡入冰水中备用
10.花生放入锅中炒熟
11.晾凉去皮装入保鲜袋中，用擀面杖擀碎，不要压太碎
12.取一个碗调酱汁：加入葱花、蒜末、小米椒、生抽4勺、陈醋2勺、盐半茶匙、白胡椒粉半勺、白糖1勺、辣椒油4勺、香油1勺、花椒油1勺，搅拌均匀备用
13.将鸡腿肉捞出切成小块摆入盘中
14.淋入酱汁，撒上花生碎即可
15.成品图
16.图二
17.图三