巴沙鱼肉质细嫩、营养丰富、尤其蛋白质含量比较高,特别适合减肥人士食用。
1.巴沙鱼解冻并且清洗干净,斜刀片较厚的鱼片
2.加少许料酒、盐、蛋清、淀粉,搅打上劲,腌制备用。
3.准备配菜:腐竹提前泡好切段,油麦菜洗净切段,金针菇去根。(配菜可根据自己喜欢随意搭配)
4.各种辅料提前准备好(干辣椒、花椒洗去灰尘提前泡一下)
5.配菜焯熟捞出备用
6.起锅烧油、油温六成热下葱姜蒜,炒出香味下豆瓣酱和火锅底料,炒出红油
7.添两小碗水,放少许盐和白糖(如果豆瓣酱和火锅底料比较多可以不用放盐)
8.大火烧开,捞出汤里面的渣子
9.开小火,放腌制好的鱼片,先不要搅动,待鱼片稍微紧致一点,再用勺子从锅边慢慢搅,防止粘连,大火烧开
10.待肉色变白,捞起摆放在配菜上面
11.撒上提前准备好的配料:花椒、干辣椒、小米椒、葱花、蒜沫,浇热油,炝出香味。
12.最后撒点香菜点缀一下
13.成品
14.成品