亲戚送来一袋农村田里抓的土黄鳝，并且还非常贴心地帮忙杀好了，感恩！要是活的我真的手足无措… 土黄鳝比起养殖黄鳝来说，肉质没那么肥美，但是要容易清洗得多，这一点我一直觉得挺奇怪的… 黄鳝刺少鲜美，肉质既紧实又嫩滑，而且还非常营养，有'小暑黄鳝赛人参'的说法，补血补气，参考我的菜谱，学一道美味的黄鳝回家分享给家人朋友吧！
1.准备配料，姜切片、大葱切段、青红辣椒切段（如不吃辣可更换为甜椒）。
2.黄鳝清洗干净，去骨切段，放少许盐、一勺料酒揉匀。
3.锅内下油，油量需要比平时炒菜多一些，热锅凉油的状态将大葱和蒜瓣先下锅，小火慢慢将大葱煸炒至金黄。
4.将煸过的大葱拣出，留下蒜头，转大火，先下入姜片和花椒，花椒根据个人喜好可不放。
5.保持大火，将鳝段入锅生爆。
6.加入没过所有食材的水，我大约加了有两百毫升，放入一勺老抽、一勺生抽、少许白胡椒粉、半勺白糖，转中小火焖煮10分钟左右。
7.待汤汁渐渐收浓后，倒入之前煸过的大葱段，以及青红辣椒段。
8.快速翻炒几下，即可起锅装盘。
9.配碗白米饭，配瓶啤酒，绝了！
清洗黄鳝的步骤我忘了拍，有两个方法： 1、直接将黄鳝焯水，焯水后用小刀刮去表皮黏液即可。 2、用盐反复揉搓黄鳝，再用水冲洗干净，重复此步骤3-5次，即可将黏液清洗干净。 我用的是第二个方法，黄鳝的黏液如果不清洗干净会有较重的土腥味，直接影响成菜的口味哦！