小时候特别爱吃妈妈做的炸鸡蛋酱，配上过水面条，好香啊，能吃两大碗。 辣椒粉，五香粉，白胡椒可加可不加，我本人比较喜欢辣和冲的口味，也可以加干辣椒，但是家里没了，干辣椒要切段过油，酱会更香。
1.葱一个切碎备用
2.辣椒一个切碎备用
3.鸡蛋五个加一点水打散备用
4.起锅烧油倒鸡蛋，略嫩的时候倒出来备用
5.倒油，最好多一些，油温五成热的时候倒葱和辣椒进去翻炒。
6.翻炒到香味儿出来了，倒入两勺豆瓣酱，我一直用的欣和的。
7.继续翻炒，这时候不要用猛火。
8.倒入备好的鸡蛋，倒入辣椒，十三香，白胡椒，一边翻炒一边用铲子捣碎鸡蛋，都融合了就可以出锅了。
9.对了，这个酱还可以用来沾生菜，黄瓜，辣椒吃哦，特别下饭。
需要掌握油温，控制翻炒时间，特别是注意葱花不要糊掉了，如果想加干辣椒或者小米辣等辣货，要切成段，油炸过才香哦。