#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）

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提拉米苏在我喜欢的甜品中永远排第一，并且只衷爱最经典的蛋糕硬身版本的。这款一年之前做过，也忘了是哪个大神的配方，只记得当时拿出去和春游野餐的小伙伴分享，被夸上天的沾沾自喜～～有记录习惯真的很好，想吃的时候再来复刻一份～

罗勒酱

－ 准备食材 －

• 蛋糕体用料：
• 鸡蛋（比较大） 2个
• 低筋面粉 60克
• 无味植物油 15克
• 糖粉（蛋黄用） 20克
• 白砂糖（蛋白用） 30克
• 速溶纯黑咖啡粉 14克
• 开水（冲咖啡用） 20克
• 慕斯糊用料：
• 蛋黄（比较小） 2个
• 白砂糖 40克
• 水 20克
• 马斯卡彭奶酪 120克
• 吉利丁粉 4克
• 淡奶油 160克
• 涂抹用料：
• 咖啡酒 适量
• 可可粉 适量

－ 步骤 －

• 

  1.1.速溶纯黑咖啡粉14克+开水20克，调匀备用。 比较大个的室温鸡蛋2个，蛋黄蛋白分离在两个无水无油的容器中，蛋白冰箱冷藏备用。

• 2.2.蛋黄+20克糖粉调匀。 加入15克无味植物油，打至完全乳化状态。

• 3.3.筛入低筋面粉60克，Z字型搅拌均匀。

• 4.4.加入第1步调好的咖啡液，Z字型搅拌均匀。蛋黄糊完成。

• 5.5.蛋白从冰箱拿出来，打散。 加入30克白砂糖的1/3，打至有细腻泡沫。 加入30克白砂糖的1/3，打至有明显纹路。 加入最后1/3白砂糖，打至有直立小尖角。

• 6.6.挖起1/3蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。

• 7.7.蛋黄糊倒回蛋白霜，用炒菜方式快速切拌均匀。

• 8.8.烤盘铺上烤纸，倒入蛋糕糊，入预热好的烤箱，上下火中层180度18分钟。

• 9.9.烤蛋糕时准备慕斯糊。 120克奶酪室温软化，用勺子搅拌顺滑。

• 10.10.水20克+白砂糖40克，入微波炉叮到沸腾并搅匀，慢慢倒入蛋黄中，并且快速不断地搅拌，搅至温度降低并且蛋黄发白。

• 11.11.加入4克吉利丁粉，搅拌至完全融合。

• 12.12.倒入第9步的奶酪中，搅拌均匀，这时的面糊是顺滑没有任何颗粒成分的。

• 13.13.淡奶油160克打至提起打蛋器有小尖角的状态。

• 14.14.把第12步做好的奶酪加入打发好的淡奶油，搅拌均匀。装入裱花袋备用。

• 15.15.模具铺烤纸，烤好的蛋糕切成模具大小，刷一层咖啡酒。 我的模具正好把蛋糕分二份。

• 16.16.挤上一半慕斯糊，并且轻震模具让慕斯糊平整。

• 17.17.再铺一层蛋糕，刷一层咖啡酒。

• 18.18.铺上另外一半的慕斯糊，整理平整，入冰箱冷藏5小时以上定型。

• 19.19.我是冷藏了一夜，第二天脱模洒上可可粉作为装饰，可可粉正好修饰了略微不平整的表面～～

• 20.切片～不是因为它是硬身版的而显得厚重，慕斯层还是那么的柔滑 入口即化。略苦的蛋糕，加上香甜的慕斯层，味道刚刚好的香醇浓郁～

• 21.我的早餐～ 一起约饭吧～

－ 小贴士 －