老母鸡煨汤，要煨的好吃，那是有一定的讲究的，第一要把杀好的老母鸡清理干净内脏，洗干净备用，然后把老母鸡放进沙锅里，加水至老母鸡平，在加一点料酒和适量盐，放在煤气灶上旺火烧二十分钟后，加入笋尖再用小火煨，
1.老母鸡去除内脏清洗干净。
2.放在沙锅里大火煮沸，撇去漂浮的血沫。
3.加入葱、姜料酒煮开后转最小火慢炖。
4.小笋用清水浸泡，泡去腌笋中的盐分，中途换水清洗几次。
5.洗干净后挤去水分备用。
6.老母鸡大概炖一小时左右放入小笋煮开，继续转小火慢炖。
7.中途可以翻动几次，注意不要溢锅。
8.放入笋后大概一小时差不多就烂了，具体时间根据鸡的老嫩而决定，可以用筷子戳一下，要烂到那种骨头散架的可以关火加盐，关火盖盖子焖一会。
9.出锅撒上葱花即可。
10.汤色诱人，鸡肉紧实。
笋的盐分没有彻底泡掉的话，后期加盐要减量，可以先少加一下，尝尝咸淡再加。 老母鸡一定要炖得非常酥烂，汤用来煮面煮馄饨都非常美味。