腐竹，大家一般的操作都是凉拌。炒着吃，又是另外一种风味。制作好的话，比肉还香。一道辣椒炒腐竹，又是饭不够吃的节奏……
1.腐竹提前凉水泡发好，洗净切段。
2.胡萝卜，尖椒切菱形片，大蒜，干辣椒准备好。
3.炒锅点火入油烧热，入蒜片，干辣椒爆香。
4.入尖椒，胡萝卜翻炒。
5.调入老抽，生抽，胡椒粉，盐，糖增色增香。
6.入腐竹。
7.翻炒一下，调入味精炒匀。
8.勾淡淡的芡，关火。
9.出锅装盘即可。
腐竹提前用凉水泡发好，水要足，容器大点，才会泡发彻底。 腐竹里面有水分，炒的时候不需要加水。 喜欢超辣的话，出锅时可以淋点辣椒油。