最近两年的牛蛙火锅着实让牛蛙火了一把，牛蛙的烧法很多，最符合我口味的就是火辣火辣的泡椒牛蛙……酸辣爽口，里面的莴笋也是一大亮点配菜。这道菜最重要的配料就是灯笼泡椒。让菜品看上去色泽鲜艳，吃上去酸辣爽口。
1.新鲜牛蛙斩块，清洗干净
2.加入生姜片，盐，鸡精，淀粉抓拌均匀
3.放入半碗这个泡椒的水，腌制20分钟
4.莴笋去皮切块
5.姜片，蒜片，葱段，小米辣切断，小米椒切段放入碗里备用
6.锅内热色拉油，油温8成
7.放入牛蛙，滑一下，使牛蛙变色，倒入碗里变色
8.锅内热菜籽油
9.放入刚刚切好备用的姜片蒜片等，炒制一下，炸出香味
10.放入一勺豆瓣酱
11.炒出红油
12.加入一大碗的水，放入8个左右的灯笼椒，加入一勺盐，两勺糖
13.放入半碗腌制灯笼椒的泡椒水
14.放入刚刚滑油的牛蛙，放入锅内煮至沸腾
15.加入莴笋片，放入适量鸡精提鲜
16.出锅啦~成品
牛蛙滑油是为了是牛蛙的肉质更嫩更弹。 最后放莴笋的时候只能加热1分钟不到，不然莴笋就不爽口了哦~ 腌制牛蛙的时候可以加入适量啤酒（我们家喝完了忘记买了） 喜欢吃辣的可以多放一些绿色的小米泡椒