所用工具: 1)28*28烤盘 2)烘焙电子秤 3)电动打蛋器(手动) 4)面粉筛 5)刮刀 6)烤箱 7)擀面杖 8)28*28油纸
1.蛋清 蛋黄分离,装蛋清的盆子一定要做到三无(无水、无油、无蛋黄),一丁点都不能有,否则蛋白霜无法打发成功,这是第一步关键点
2.蛋白盖保鲜膜放入冷藏(冷冻)备用
3.玉米油50克、纯牛奶50ml,四个蛋黄搅拌至乳化
4.乳化后状态
5.筛入52克低筋面粉,搅拌均匀
6.蛋白打发,冷藏或冷冻(周围冻出冰花更容易打发)一下。
7.蛋清打发,分三次共加入60g白砂糖,打发的判定标准,筷子可以树立不倒,打蛋器慢慢提起来直立的小三角即可。
8.打发好的蛋白霜分三次放入蛋糊,一定要注意千万不能划圈圈拌,会导致消泡,要以切拌或翻拌的形式,直到均匀。(此时烤箱先行预热)
9.倒入28*28的烤盘里
10.四周晃动烤盘,使其表面平整。 烤箱170度烤32分钟。
11.出炉震动几下模具
12.倒扣,撕下油纸(建议还是用油布,油纸的话表面不平整),静止放凉
13.淡奶油200克加入20克白砂糖,打发
14.放凉后就可以卷啦,一头一尾各斜切一刀
15.卷的前面轻轻划几刀,卷的时候容易顺着推,卷的第一下先压一下,再向前推。
16.将奶油涂在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂
17.用擀面杖辅助借力往前推,另一只手顶着后端不要移动位置,卷好放入冷藏30分钟定型。
18.两头切开
19.就可以享用啦