每次去蛋糕店,看见肉松卷就忍不住伸手拿夹子,但每次吃完都有种意犹未尽的感觉 今天打开冰箱冷藏柜,看见里面还有肉松,口水忍不住流了下来 —— 香葱肉松卷,那就开始准备起来吧!
1.所有东西都在这里了,准备开动!
2.首先将蛋清、蛋黄分别分离在盆和碗里,蛋清放在盆里方便打发时体积变得膨大
3.将称好的牛奶(75克)和玉米油(45克)混合搅拌至类似豆浆模样
4.加入50克的低筋面粉搅拌至无颗粒状
5.加入5个蛋黄搅拌均匀成蛋黄糊 备用
6.取40克白砂糖、半个柠檬加入蛋白中,用电动打蛋器打发
7.将电动打蛋器调到最高速度打发蛋白
8.蛋白打发至湿性与中性之间(提起打蛋器会有一个比较短的蛋白弯着尖尖垂下来)就可以了
9.取三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊中,为了避免蛋白沫消泡,搅拌时划“J”字搅拌成同种颜色。
10.将搅拌均匀的蛋白蛋黄糊加入到剩余的三分之二的蛋白中,再次搅拌均匀成同种颜色
11.吸油纸按照烤盘的大小来裁剪出2张,将裁剪好的一张吸油纸铺在烤盘上,另一张备用。
12.将搅拌均匀的糊放入带有吸油纸的烤盘中,表面用刮刀涂抹平整,振出其中气泡
13.表面均匀的撒上香葱末、肉松、白芝麻
14.放入烤箱中,上下160度,时间25分钟
15.烤熟后拿出
16.倒扣在已备好的另一张吸油纸上,趁热揭掉第一张吸油纸
17.在揭掉吸油纸蛋糕的表面放入沙拉酱并涂抹均匀。
18.均匀的撒上肉松
19.从一端开始满满地卷起来
20.像包糖纸一样两端拧紧。(Amy说 像大白兔奶糖一样,放入冰箱冷藏室,冷藏一小时左右
21.拿出切成段
22.将沙拉酱和肉松分别放入两个盘子中,拿起切好的蛋糕卷,先沾沙拉酱,再沾肉松;依次沾完 放入盘子中
23.香葱肉松卷 搭配坚果 和火龙果奶昔,营养早餐好拍档 另配蛋白打发的各个阶段的详解及图片 打发蛋白一般简单的区分两个阶段:湿性发泡和干性发泡 但是如果精细一点,一般有四个阶段: 湿性发泡 —— 中性发泡(偏湿)—— 中性发泡(偏干)—— 干性发泡(也叫硬性发泡)
24.第一阶段:湿性发泡 拉起打蛋器的时候,蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖,而不会滴下来。 这种状态的蛋白口感软绵,适合做天使蛋糕。
25.第二阶段:中性发泡(偏湿) 拉起打蛋器,会有一个比较短的,弯着的尖尖垂下来。 这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。
26.第三阶段:中性发泡(偏干) 拉起打蛋器,可以看到一个更短的尖尖,会慢慢地往下弯着下垂,这个时候倒扣盆子,蛋白糊也不会流动。 这种状态的蛋白适合做轻乳酪。
27.第四阶段:干性发泡(硬性发泡) 拉起打蛋器,尖尖冲天,一点都不会弯下来。 这种状态的蛋白就非常适合做戚风蛋糕了。 如果蛋白打发至棉絮状(像棉花一样一朵一朵的),那就是打发过了,那样的蛋白就彻底作废了,因为它根本无法与蛋黄糊好好的融合了!即使勉强混合,烤出来的作品口感吃在嘴里一团团的感觉!
打发蛋白时,一定要随时提起打发器观察蛋白打发情况,切莫打发过火哦!