菠菜这么吃最鲜美：剁椒荷包蛋上汤菠菜

－ 准备食材 －

• 鸡蛋 菠菜
• 皮蛋 午餐肉
• 剁椒 姜蒜末
• 鸡粉 白胡椒
• 蒸鱼豉油 盐

－ 步骤 －

• 1.一大捆菠菜 择洗干净

• 2.锅内水沸后 下入菠菜焯水

• 3.大概一分多钟就好了 主要为了去除菠菜里的草酸 焯的太久菜叶就没有口感了

• 4.捞出来过凉 菠菜会保留一些口感

• 5.轻轻挤去水分 切段 这样看菠菜没有那么软烂 对不对

• 6.姜蒜末

• 7.一个皮蛋切块 我这是溏心的 可以先蒸一蒸 蛋黄凝固了就好切了 早上时间紧张 省略了一步 果然搞得案板和刀都比较 嗯嗯

• 8.煎鸡蛋：锅先烧热 再下底油 这样不容易粘锅 磕俩鸡蛋（小盆友不爱吃煎荷包蛋 两人份儿哒）

• 9.摊开的鸡蛋 一侧铲起来 折叠在另一半上面 就是粗犷的荷包蛋咯

• 10.一个荷包蛋铲成两半 块儿小点 可以煎老一点 颜色金黄 还便于入味

• 11.荷包蛋推到锅一侧 滴几滴油 下姜蒜末和一勺剁椒 中火煸炒出香味

• 12.下入皮蛋一起煸炒 炒后的皮蛋粒粒利落

• 13.炒好了 蒜末浅金黄色 皮蛋油润 剁椒香味出来了

• 14.加入适量开水 转大火烧开 记住：一定是开水！ 开水和大火便于油脂乳化 使汤色迅速变白 加少许鸡粉 白胡椒 盐和蒸鱼豉油调味

• 15.下入菠菜 因为基本都熟了 简单烧一分钟入味就可以啦

• 16.盛入碗中 撒一点午餐肉丁儿点缀一下

• 17.味道非常鲜美 荷包蛋口味也更有层次咯