试了好多个版本的宫保鸡丁做法，自己做了好多次改良，终于找到了'油包汁'的真谛，慢慢接近了四川饭店的口味了。 宫保鸡丁以酸甜口味为主，虽然加了辣椒，但是整体不会很辣。 现在把一些小诀窍写给大家。
1.鸡胸肉切丁，加料酒、胡椒粉、十三香、剪片、盐，研制20分钟。
2.鸡丁腌制时，将大葱洗净切段，蒜瓣切丁备用。
3.鸡丁腌制好，加入干淀粉搅拌均匀。
4.热锅冷油，中火油温稍高，倒入鸡丁滑散。
5.调制宫保鸡丁的酱汁，生抽2勺、香醋2勺、白糖2勺、料酒1勺、盐1小勺，加水搅匀。
6.热锅冷油小火加郫县豆瓣酱炒出红油，加蒜瓣炒香。
7.加入花椒粒和干红辣椒段，这期间全程小火，以免油温过高导致辣椒炒焦发苦。
8.花椒干辣椒炒香，加入滑熟的鸡丁均匀上色。
9.加入大葱段翻炒均匀。
10.加入秘制调料，调大火爆炒。大火能使调料汁的水分充分蒸发，让鸡肉吸收调料汁的味道，汤汁粘稠，达到“油包汁”的效果。
11.大火让汤汁充分蒸发，鸡丁入味，加入花生米，翻炒均匀就可以出锅了。
12.终于可以开吃了！开心！
鸡丁腌制好不要加水淀粉，加入干淀粉，这样滑熟之后的口感更好。 调料汁搅拌均匀可以自己尝一尝，找到自己最喜欢的味道。 “油包汁”是宫保鸡丁的真谛，大家一定要大火！