鱼香肉丝，木须肉，宫保鸡丁，三道菜，一直是我的最爱，同事也一直催更，好吧，赶紧更新，今天把鸡丁换成虾球。据说是川菜大师史正良的菜品。当然比不上史大师，咱就做个家常版的。
1.提前把花生米用水浸泡后去皮，炸熟。
2.把切段的辣椒和花椒用水泡，泡过水的辣椒和花椒，在高温炒的时候不会很快发黑。也可以准备两份用材，后面步骤，油里第一遍炸香辣椒花椒后丢弃，然后再加一遍进去快速炒。
3.把虾去壳后，从背部剖开。顺便去除沙线。
4.把处理好的虾仁洗净沥干水分后，依次加入盐，白胡椒粉，不停的搅拌虾仁，使产生粘稠，然后打入适量蛋清，拌匀，最后加入干淀粉抓匀。放入冰箱冷藏2小时。
5.从冰箱取出虾仁，拿个盘子，加入淀粉，把虾仁两边都裹上淀粉。
6.抖掉上面多余的生粉，放入油锅开炸。
7.找个小奶锅，加入植物油，等油温上来，放入虾仁炸。
8.炸至变色，捞起备用。
9.大葱，去掉外皮，只留中间芯，切成小段，姜切片备用。
10.按比例调好酱汁，最后加入水淀粉。
11.起油锅，先加入姜，然后加入滤干水分的辣椒和花椒，然后加入葱段翻炒。
12.接着倒入那碗酱汁，看到有勾芡了，马上倒入虾球，翻炒两下加入花生米，出锅装盘。
13.成品
最后起油锅炒制时，一定要快，做到一气呵成 最好买新鲜活虾，口感会很Q弹。