比萨由面包而来，在西方历史里面包作为主食占着一个重要的位置。它在时间的长流里并不是一直不变，而是通过加入不同的食材为了更好的满足人们的需求和爱好。历史学家就在意大利撒丁岛发现了3000年前类似从面包到比萨的过渡食品。在古希腊也多次出现饼状面包 πλακοῦς (plakous, 还有 πλακοῦντος - plakountos)加入各种香料，其中就有蒜和葱. 还有波斯人, 一个叫Dario il Grande 的国王(521-486 a.C.) 使用石头烤一种''扁面包'', 里面加入了奶酪。在西方诗歌Eneide中也出现过最早期的过渡物，它们一般去被称为'focaccia' （寓意用火烤过的），西方 的 'coca' (咸甜皆宜)，希腊和意大利语的 'pita' 或 土耳其的语'pide' ，还有罗马涅的 'piadina' . 然后还有其他国家也出现过类似的食品。时间慢慢流转，语言也不是一成不变意大利语的pita/pitta慢慢变成pizza，上面的食材也不再限于最初的那些。比萨的创新还是来源于番茄的加入（其实还有一种是鱼的，在番茄的位置上替换)，那不勒斯是第一个带来这个改变的，可以说是现代比萨的起源地。但是最终把比萨推向世界的还是一个那不勒斯厨师在1889年特意制作献给Savoia 女王的 玛格丽特比萨 (pizza Margherita) ， 用女王名字命名的三色比萨。据统计，意大利总共有两万多家匹萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个匹萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将匹萨折起来，拿在手上吃。这便成为鉴定匹萨手工优劣的依据之一。匹萨必须软硬适中，即使将其如'皮夹似的'折叠起来，外层也不会破裂。
1.1.将高筋粉、砂糖、酵母、盐投入搅拌缸内慢速搅匀，加入鸡蛋、水、橄榄油搅匀成面团。
2.2.搅拌至面筋扩展、面团光滑。
3.3.取面团拉扯出薄膜，破孔边缘带有锯齿即可。
4.4.将面团收光滑
5.5.盖上薄膜，放入醒箱松弛20分钟。
6.6.用手将面团气体排出，搓揉成条。
7.7.将面团分割成120g一个面团，搓揉光滑。
8.8.将面团排入烤盘，盖上薄膜，放入湿度80%，温度35℃的醒箱中，中间发酵10分钟。
9.9.取面团用手拍制成圆形饼皮。
10.10.放入比萨盘，做出卷边。
11.11.用不锈钢叉扎出空洞。
12.12.放入放入湿度80%，温度35℃的醒箱中，中间发酵30分钟。发酵到原来的1.5倍左右，取出表面风干。
13.13.用上火200℃，下火180℃的温度烘烤约10分钟左右，表面微微泛黄即可出炉。
冬天制作面团可选用温水或常温水，夏天则选用冰水制作。