爷爷奶奶念叨了几次想吃葱油花卷儿,没有普通面粉的我用高筋面粉和低筋面粉1:1混合,做出来的花卷超级香软!
1.温水(不要超过35度)中加入酵母,用筷子搅拌均匀。
2.放置5分钟,让酵母完全溶于水。
3.现在天气热,我喜欢偷懒,就用面包机来揉面,如果手揉大概10-15分钟就可以揉成光滑的面团。我是用了一个揉面程序(15分钟)。
4.取出揉好的面团,整形成圆形,放入盆中,覆盖保鲜膜发酵至两倍大,大约45分钟。
5.发酵成两倍大,用手戳洞不回弹,内部组织呈蜂窝状即可。
6.取出按压排气,加10g左右面粉继续揉光滑。
7.我还是用面包机揉面15分钟,面团光滑即可。
8.制作葱油馅料:葱洗净后切成小段,加入10g左右食用油、少许盐、少许白胡椒,搅拌均匀。
9.垫子上撒一些面粉,取出面团按压排气,擀成长方形薄片。
10.把葱油馅料均匀刷在面饼表面,从一个方向开始翻折起。
11.用刀切成大小均匀的小段,这个方子总共可以切24段左右。
12.取两小块面团叠在一起。
13.用筷子在中间按压一下。
14.换一个方向,两头捏住,筷子绕一圈后按压一下。形状可以自己随意决定。
15.做好后的花卷放在油纸上。
16.放在蒸笼里醒面20分钟。
17.可以看到醒完面后的花卷体积变大,用手轻轻按压很快回弹。
18.冷水蒸15分钟,蒸完后不要掀开盖子,焖5分钟。
19.趁热吃哦,吃不完的放凉后密封放入速冻,以后吃起来解冻再蒸10分钟即可。