小小的蛋糕要做到不裂不塌，不是件容易的事，要让小蛋糕的口感松软细腻不干，还不塌不裂，是更不容易的事。 先说一下原理: 纸杯蛋糕或者12连蛋糕，由于底部受热面积小，而高度往往比底部直径大或相等，如果一直高温烘烤，很容易出现极速长高——开裂——出炉塌陷的情况，这是由于高温导致内部迅速膨胀而没有完全成熟稳定而造成的。 所以我采用的是低温烘烤＋高温稳固的烘烤方式来制作这款小蛋糕 方子的比例及烘烤温度时间是12连模的 不明之处留言或微信都可以，祝成功。
1.先把模具和纸托准备好
2.把所有材料准备好
3.一个盆里倒入水和玉米油，用手抽（手动打蛋器），充分搅拌乳化，至呈乳白色
4.过筛低粉和盐到刚刚的乳化好的水油混合物中
5.用画“一”字的手法使其混合均匀，直至无干粉无颗粒，顺滑细腻的状态
6.分离鸡蛋，将2个蛋黄磕入步骤5中，且用“一”字或“Z”字的手法，将其混合均匀，最后蛋黄糊的状态为细腻光滑，提起手抽，手抽上的蛋黄糊呈顺滑滑落状态
7.蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋
8.倒入全部白糖
9.将蛋白打至湿性偏中的状态 ★高——中——低速的打发蛋白，高速将蛋白迅速打起充分裹入空气，中速调整及稳定状态，低速持续稳定及调整蛋白细腻度
10.具体看一下盆内蛋白霜的状态: 有明显纹路，细腻光亮，中间提起部分为弯勾
11.看一下打蛋头上的蛋白霜，呈大弯勾状态 ★这时预热烤箱
12.把蛋白霜分出一半到蛋黄糊，用切拌和翻拌的手法将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀 ★切拌为画“一”字，先把大块的蛋白霜切碎 翻拌为两点钟方向落下刮刀，从底部抄起，八点钟方向起来，一边转动打蛋盆一边翻拌
13.将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜内，同样用切拌和翻拌的手法将其混合均匀
14.混合好的蛋糕糊是非常细腻光亮顺滑的
15.将蛋糕糊逐个倒入纸模中，放入预热好的烤箱内 上下110度，烘烤40-45分钟 转上下140度，20分钟 ★温度根据自己烤箱脾气调整
16.这是低温烘烤阶段30分钟的样子
17.外部干爽蓬松
18.内部无布丁层
19.这是你想要的小蛋糕吗？
★注意蛋白的打发程度——湿性偏中 ★注意烘烤的温度时间 低温阶段100-110度，根据自己烤箱脾气调整 高温阶段130-140度，尤其注意上火温度 ★如果做大纸杯，两个阶段要相应延长烘烤时间