1.准备好配料：牛肉切薄片，小米辣切成小段，姜蒜切末
2.牛肉洗净后切薄片装碗：1.肉片里加入适量清水；2.用手抓揉，直到水份全部被肉吸收；3.这时候再加入淀粉继续抓揉均匀；4.最后加入1勺食用油，搅拌均匀即可。
3.小青菜用开水焯一下
4.焯熟后捞出，打底备用
5.锅里倒入适量食用油
6.油烧热后倒入姜蒜末和红花椒炒香（蒜末用一半，留一半备用）
7.再倒入豆瓣酱炒出香味
8.所有佐料炒出香味后
9.加入适量清水
10.水烧开后，加入1小勺盐和1小勺鸡精，再下入牛肉片（注意牛肉要一片一片的下）
11.牛肉片下完后，不要去搅动，容易混汤
12.牛肉一变色，大概煮30-40秒左右即可捞出
13.再把剩下的蒜末和青花椒撒在上面
14.锅里再次倒入适量食用油
15.油烧热后关火，再倒入小米辣
16.最后全部淋在煮好的牛肉片上
17.一份麻辣鲜香的椒麻牛肉就做好啦！
1.喜欢吃得再嫩一点的，还可以在加淀粉那一步，再加一个蛋清在里面；2.辣味和咸淡味可以根据自己的口味适当调整一下！