在夏天,什么样的菜才能让你吃得下去有食欲?那肯定是凉拌菜了,一年中也就只有夏天,不起眼的小凉菜才能在餐桌上找打一席之地。 凉拌的豇豆,做法各有千秋,酸爽开胃,口感清脆,无论配面条、米饭、粥都可以轻松吃下去一大盘,毫无负担。豇豆又是当季菜,夏季产量高,所以会经常买,喜欢吃但一直做不出饭店的味道,于是,问了大厨,秘诀就是多加了一味料。 我是Jessica的美食每刻,今天就教小伙伴们家常版的凉拌豇豆做法,口感清脆、不变色!
1.在烹饪的过程中豇豆之所以会变色,是因为含有铁元素,铁元素在遇热时,就容易发生氧化,导致发黑变色。不过这个问题想要解决也不难,要想豇豆不变色,烧一锅水,等水沸腾的时候,往锅里放上一些食用盐,一勺油,油可以锁住豇豆里的叶绿素不流失,稍稍的搅拌一下
2.再放入洗干净的豇豆,小火煮15分钟。
3.完全煮熟的豇豆,捞出后放入冷水里,激一下,焯水可以使颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减少豇豆的异味,还可以使口感更清脆。 刚煮过的豇豆温度太高,用凉水降温,就不会发黄,而且保持青绿,热热的豇豆也不适合做凉拌菜,要立即放进凉水里,凉水必须盖过豇豆,搅拌几下,这样可以使其均匀降温,颜色碧绿,爽口,拌上凉拌汁,味道超级好。
4.将准备好的大蒜粒切成蒜末,放入碗中,同时加入其他调味料,搅拌均匀。
5.最重要的一点是加一点芥末,我用的是黄芥末稿,兑了一点水稀释开,成团的芥末膏味道太重,也不容易搅拌开,加水稀释过后,会给凉拌菜更丰富的口感层次,不会呛鼻,但更好吃。 如果没有芥末膏,管状的芥辣也可以代替,但还是需要兑水化开,关键一步就在这里。中华料理博大精深咱不赘述,但如果只说日常家庭小菜,芥末绝对是个好伙伴!强烈推荐!
6.还有一个必不可少的点睛之笔,就是芝麻香油,增香提味的高手,我也试过热油泼在上面,但总体尝下来,还是芝麻油味道更好,省事又有清油无法取代的香味。只需要1勺,就能使菜品提升一个味觉层次。
7.冷却后的长豇豆捞出控水,切成段,放入盘中。
8.直接把料汁浇上去拌匀就可以上桌了。
9.成品图
10.成品图
11.成品图