1.玉米油加热到表面出现细纹线条关火,加入可可粉搅拌均匀,再加入牛奶搅拌,筛入低筋面粉,搅至粘稠液体,加入蛋黄,搅拌均匀…待用
2.蛋白放入无油无水干净的打蛋盘里,加点白醋或者柠檬汁2滴(去腥味),白砂糖分3次加入,二档打发至大泡加入第一次白砂糖,继续打发,打发至密集小泡加入第二次白砂糖,持续打发至有纹理加入玉米淀粉和剩余白砂糖,3挡打发至清晰的纹路,再转一档打发20秒,成硬性尖角状态
3.蛋白打发好分三次加入面糊,用翻拌手法混合面糊(切记不能画圈混合面糊)倒入模具中,轻震两下,震出大气泡…模具放入烤盘里面,烤盘加入2-3cm温水(活底模具底部需要包锡纸,防止烤盘水进入模具里面)
4.烤箱150度预热5分钟 烤50-60min