清蒸鱼最能保证鱼肉的鲜美，因而很多人都喜欢它，也适合减肥的小仙女哦！
1.现杀的鲈鱼背面各划三刀（注意划时不要切断鱼骨），加入3勺料酒，1小勺盐，鱼肚和鱼背塞入姜片去腥，腌20分钟，中途将鱼翻动一下，充分利用碗底的料酒。
2.葱切丝和段，一部分姜切片，另外准备好姜蒜末。
3.调酱汁:2勺生抽，1勺蚝油和料酒，半勺老干妈、醋、胡椒油、香油，搅拌均匀。
4.水烧开，扔掉腌鱼的姜片，蒸锅依次铺上葱段、姜片，再放鱼，鱼肚和鱼背放几片姜，加盖大火蒸12分钟（根据鱼的大小来决定蒸鱼时间）。
5.筷子或牙签能够轻易穿透最厚的地方，就表示蒸熟了。
6.将鱼放盘子里，扔掉蒸鱼的姜片和葱段，表面铺上葱丝。
7.锅内热油爆香姜蒜末。
8.倒入调好的酱汁，翻炒几下。
9.再淋在鱼身上，清蒸鱼就做好了，这样做没有腥味，又鲜又嫩。嗯～这次油放多了点，下次少放点油。
10.真的很美味啊，入口即化～
清蒸鱼最重要的是去腥，腌鱼这步尤其重要，料酒和姜片一定不能省，否则鱼就没法吃啦～还有需要现杀的活鱼哦，可以让卖鱼的老板帮忙杀。