今天和朋友们分享的这道肉沫蒸蛋，口感嫩滑绵软，香而不腻，还特别适宜老人和孩子食用，说的就是肉沫蒸蛋。年轻人喜欢吃这道美食，因为用时短、口感香，满满能量，早餐时候来一碗，吃得舒服；小孩子适合吃，妈妈们给孩子做午餐，做一道肉沫蒸蛋后，用勺子拌匀，小娃娃拌饭吃，营养又美味；老人应该时常吃，年岁大的人，牙齿破损、脾胃消化能力差，适合吃绵软易消化的食物，这道食谱中的蛋羹软嫩自不必说，炒得略干的猪肉馅，咸香入味，粒粒酥嫩，再撒上一小把香葱末，透着清爽葱香，更可口下饭。
1.准备好需要的食材，我这是准备2人份的量。要是一家三口吃，用5个蛋比较适合，肉沫调整为100克左右。
2.鸡蛋液用打蛋器拌匀，要把鸡蛋里的蛋系带过滤一下，这个用筷子搅拌也断不了，过滤之后得到细腻的蛋液。 至于蛋液里加入多少水，建议蛋液和水的比例是1:1.5，别超过1:2，否则蛋羹就太稀了。
3.蛋液覆盖保鲜膜放入蒸锅，等上汽后大火蒸10分钟。这边蒸着蛋羹，另一边切适量葱末，葱白部分和肉馅一起爆香，葱绿部分留着肉沫炒好后撒在蛋羹表面。
4.炒锅内放入少量食用油，烧热后放入肉馅，快速翻炒变色后倒入一勺料酒和葱末爆香，接着倒入一点儿老抽和一勺生抽，倒入少许鸡粉和一点盐，再倒入3大勺的温水，翻炒均匀。 这一步要把肉馅多翻炒一会儿，把肉馅里的油逼出来，炒得有些酥香。有的人喜欢多点汤汁勾薄芡，我和家人则喜欢这样炒得稍微有点干的做法。当然怎么处理猪肉馅，全看个人口味喜好了。
5.蛋羹蒸好去掉保鲜膜，把炒好的猪肉馅均匀铺在蛋羹表面，撒上适量葱花。
6.可以看出来，猪肉馅炒的时间长一点儿，就粒粒分明，这样和蛋羹一拌，自然就和嫩滑蛋羹完美融合，逼出油汁后的口感更醇香，比勾芡的做法要好吃，不信试试看就知道喽！