炕土豆是湖北恩施特色美食，'炕'是湖北省西部地区的方言，是用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。经过炕熟后的土豆吃在嘴里不油，却有种外脆里嫩的口感，再配以辣椒、孜然等调味，令人百吃不厌。（图文原创，LOGO已经注册商标，严禁其他媒体私自转载）
1.准备小土豆，用清水清洗干净
2.小土豆清洗干净后带皮煮熟，用筷子轻轻一插能戳透就证明小土豆煮熟了
3.蒸熟的小土豆放在砧板上，用刀背将土豆拍扁，便于后面入味，待冷却后剥皮
4.锅里放菜籽油（其它油也可以，但是菜籽油最香），码上小土豆，用中小火慢煎，至土豆表面呈金黄色，微焦，然后翻面继续煎。
5.放入10克蒜末、15克孜然粉、15克辣椒粉、20克椒盐粉，出锅前放入香葱段拌均匀即可
6.刚出锅炕土豆特别香，外酥内嫩，吃在嘴里不油腻外面麻辣，里面有土豆的香甜，真的非常好吃。
7.外面买一碗炕土豆至少也要6块，不一定味道有自己做的好吃，所以大家自己在家做了吃，一盘成本不超过3块钱，味道绝对是不一样的，大家可以试试看
8.炕小土豆就是我常做的一款土豆美食，做一小锅，又当菜又当主食，一举两得
9.表面金黄，外壳香脆，香料的浓郁与土豆更是百搭。
1.准备的土豆越小越好，小土豆做出来的口感会更加的好 2.喜欢吃软的土豆，炕的时间可以缩短，喜欢吃外壳焦脆口感的，可以把炕的时间拉长 3.土豆蒸的时候不要去皮，煮熟以后，压扁特别方便剥皮 4.土豆煮熟就可以了，不要蒸的时间过久，是为了后续翻炒不因为过熟而散烂 5.煎好捞起时用平盘，不要堆叠在一起，不然降温过程中容易回潮塌软。 6.这道自制的炕土豆不像街边的小吃油那么重，不会有厚厚的酥壳，只一层薄薄的酥皮，所以更健康。 7.如果有方便的话，还可以搭配泡菜，凉拌鱼腥草之类的凉菜