《肉丝茄子面》在那个物质匮乏80年代，穷是当时家家户户真实的写照，那时候，买肉都要大肥肉，越肥越好……一块肉，这售货员阿姨稍微切的瘦肉多点，肯定换来顾客无数个大白眼，就跟吃多大亏似的.....其实，肥肉是回去炼油的，炼出的大油是每个月全家吃饭荤腥的基本保障，炒菜的时候放一小勺，保证多吃俩馒头。那多少都会附带点的瘦肉，在肉少狼多的情况下咋办呢……只能做卤儿....吃面了
1.我用小美和面：一斤面 220克水 调和30秒 揉面模式2分钟....轻松搞定
2.瘦肉切丝 用料酒 生抽 淀粉腌制 茄子切条 蒜拍碎
3.擀面条就不赘述了
4.起锅热油，油温5成热的时候，下肉丝煸炒至变色，盛出备用
5.茄子煸炒的时候开始很吸油，油可以稍微多一些，煸炒至发软，加入肉丝 生抽 老抽 清水（以没过茄子为准）炖煮3分钟，加入蒜末 盐 调味即可出锅（咸点好吃）
6.此菜的重点来了，茄子卤儿出锅后，淋上现炸的花椒油（成品花椒油也可，推荐四川汉源地区出产的）
7.这天儿....推荐面条过水...
8.一碗香喷喷的茄子面就齐活儿了……