又香又辣的炒鸡腿色彩鲜艳、鸡腿肉爽滑细嫩、土豆软糯甜润，辣中有香、粗中带细，真真是餐桌上的佳品，下饭的利器，奉劝你也赶快炒上一盘尝尝，肉嫩汁儿浓包你喜欢。
1.鸡腿洗净剁成均匀的小块儿
2.将鸡块凉水下锅焯水，放适量料酒，煮出血水和浮沫
3.焯好水后捞出鸡块儿用温水冲洗两遍，洗净控干水分
4.将土豆、柿子椒、葱头都切成均匀的滚刀块儿
5.准备好佐料（辣椒、花椒、蒜、葱、姜）
6.锅内放入适量的食用油开火加热，油凉时即放入花椒，将花椒煸出香味儿后捞出花椒
7.此时油温已热放入10克冰糖烧成焦糖色
8.烧成焦糖色后倒入鸡块儿快速翻炒均匀使鸡块儿上色
9.将葱、姜、蒜、八角、辣椒放入继续翻炒
10.再放入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀
11.再放入10克生抽、3克老抽、10克料酒翻炒均匀
12.将土豆和洋葱块儿放入
13.翻炒均匀
14.锅中加入1碗热水
15.水量要没过鸡块儿，大火烧开后转中小火炖15分钟
16.15分钟鸡肉已经基本熟了（鸡腿肉比较嫩好熟），看看汤汁儿多少，多就大火收收汁
17.然后放入柿子椒块儿翻炒
18.柿子椒块儿翻炒均匀断生后即可关火
19.装盘，肉嫩汁儿浓咸香可口，我要流口水啦。