引言： 早上起床后，肠胃处于半饥饿及半醒之间，所以早餐以柔软、开胃、有滋味为主。我给孩子换着花样做早餐，除了面条、面包，最常见的就是各种软饼。为了让营养更丰富，能应付一上午的紧张学习，我通常会在面糊里放1个鸡蛋和一些蔬菜。 今天的鸡蛋软饼我放了牛肉馅，脂肪含量少，蛋白质和铁含量较多，因为提前炒过了，干香有滋味，再撒上不少香葱末增色提香，这道牛肉鸡蛋软饼孩子一次能吃2大张。 做软饼我用的'金龙鱼多用途麦芯小麦粉'，家中常备两袋，面条、饺子、包子、烙饼，拿起来就用，特别方便。饺子皮、面条滑爽筋道，馒头、包子具有良好的醒发性，软饼松弹柔软不破。
1.食材大合影；头天晚上把食材处理一下，第二天早上使用不慌张；牛肉馅入碗中打散放冰箱冷藏保存；
2.第二天早上操练起来：金龙鱼多用途麦芯小麦粉倒入碗中；
3.先加3颗鸡蛋搅拌；没想到中彩了，居然有1颗是“三黄蛋”；
4.再逐量加凉水，以不规则的方向不停地搅拌；
5.直到面糊用勺子舀起来后呈直线垂落，没有明显的面疙瘩；加少许盐，混合几下，静置几分钟；
6.饧面糊的时候来处理一下馅料:小葱切末备用；
7.炒锅中倒少许油，不要等油热，直接将牛肉馅倒进锅中，迅速用铲子尖划散；
8.牛肉稍变色后，撒少许盐、倒少许酱油，调味上色，再撒1/3的葱末，翻拌均匀，盛出备用；
9.平底煎锅中倒少许油，油不要多，润一下锅底即可；油温热的时候，舀适量面糊倒入锅中，端锅离火，迅速转动锅子，让面糊铺满锅底，将锅子重新放回火上，中小火；
10.趁着表面的面糊还未完全凝固，将适量牛肉馅均匀地撒在饼皮上，再撒适量香葱末，用铲子稍微按压几下，使牛肉馅完全粘合在面皮上；
11.转动饼皮，用铲子辅助翻面，烙20秒后出锅；
12.为了让牛肉鸡蛋饼能够完整出锅且漂亮的一面朝上，可将一个平盘扣在锅内的饼上；
13.锅子倒扣， 饼完整地在盘中了，嫩黄的鸡蛋饼上牛肉粒滋滋冒油，太香了；
14.剩下的面糊和肉馅依次处理；肉馅用完可直接将面糊摊成软嫩的鸡蛋饼，一样很香；
15.用金龙鱼多用途麦芯小麦粉做的牛肉鸡蛋饼香喷喷，柔软又有弹性，既有鸡蛋香，又有牛肉香，咬一口也真是太满足了，孩子上学的早餐还愁啥呀；
16.大孩子可以直接卷着饼吃，小孩子可以将饼切块后食用。
1. 牛肉馅要凉油入锅，把油与肉馅快速混合，逐渐加热后，牛肉馅炒出来的就是一粒粒的，如果热锅热油，牛肉馅很快就成一大坨，无法分离； 2. 炒熟的牛肉馅有滋味，与鸡蛋饼的嫩黄相比，增加食欲；如果将牛肉馅直接入面糊中搅拌均匀后一起摊饼，就要延长加热时间，以确保肉馅完全成熟； 3. 我这个量是2人食，所有材料的用量可以根据食用人数来增加。