胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。食物来源主要是深色蔬菜和水果。它是一种最常见的维生素A补充剂。维生素A对于人体视觉发育至关重要。如果身体缺少维生素A，视力就会出现问题，甚至有夜盲症。
1.胡萝卜2根，去皮，洗净备用
2.新鲜的猪肉200克备用
3.猪肉切片备用
4.胡萝卜切菱形片
5.锅内加水，加盐，煮开下胡萝卜片焯水，这样做的目的就是锁住胡萝卜的营养，焯水后捞出备用
6.锅内留底油，加洋葱爆香，下猪肉翻炒，加生抽调味，老抽上色，胡椒粉炒香
7.下焯水后的胡萝卜片，进行融合性的翻炒，加盐，鸡精调味，加少许的耗油白糖提鲜，稍微加一点水出汤，即可
8.软糯鲜香的胡萝卜片炒肉好了
胡萝卜焯水，为了减少营养的流失，锁定维生素的，很关键