酸甜可口、开胃下饭～
1.准备一颗这样的黄心大白菜， 不要买发白的大白菜， 那种口感不好，全是杆子，也不甜。
2.剥掉外边不好的叶子， 备用，不要扔。 沿着根部切一刀， 基本就是切到杆子那里， 用手撕开两半白菜。
3.用刚才的方法， 再继续处理， 一颗白菜分成4-6瓣， 去掉底部根块。
4.白菜撒盐， 涂抹均匀。 白菜杆子缝隙间多撒些， 一层层码入深点的盆里。
5.表面撒点清水， 盖上刚才最外边的白菜。
6.重物压8小时以上， 至白菜水分析出变软。 我这个是铸铁锅， 非常沉。
7.白萝卜切丝， 撒点盐腌渍。
8.韭菜、小葱洗净切段。
9.苹果、梨取用半个， 切块。
10.洋葱切块。
11.葱姜蒜、 洋葱、苹果、梨、 虾酱/虾米皮、鱼露， 全部倒入搅拌器。
12.搅打成果泥。
13.取半碗糯米粉。
14.加水小火煮成糊状， 一定记得不停搅拌。
15.倒入辣椒粉/韩式辣酱。
16.搅拌均匀。
17.加入刚才打好的果泥。
18.放入小葱、韭菜、萝卜丝，备用。
19.白菜已经脱水了。
20.过两遍凉白开。
21.攥干水分备用。
22.将辣白菜一层层涂抹好酱汁。
23.酸甜可口的辣白菜就做好啦～
24.装入保鲜盒， 冰箱冷藏。
1、喜欢酱汁浓稠的，糯米糊可以再调稠一点。 2、辣椒粉用韩式的，色彩会更鲜艳些，我这次用完了，就用的普通辣椒粉，加了一点剩下的韩式辣酱。 3、辣白菜初期偏甜，越往后会发酵越酸。