我这里要做的糖渍番茄，并不是传统意义上类似蜜饯那样的，更不需要风干和长时间的等待，其实更为贴切白话的说法就是冰镇糖番茄。 我是不知道这个吃法有多少人知道，也或许这只是我家祖传的小秘方，也可能你看到这个会觉得不值一提，不管怎样都没关系，只要是美食都值得被分享！相信很多人都爱生啃番茄吧～毕竟番茄是水果嘛！但是番茄并没有大众水果的甜味，反而有一些酸的让人干咽口水。我呢，作为一个地地道道上海人，吃口是很甜的，虽然不是一个番茄爱好者，但是只要是甜的东西，我是一概不会拒绝的。于是乎，在一个夏日的中午，为了让我多吃时蔬的妈妈，给我端上了一盘糖番茄！薄薄的番茄片在经过了一夜的甜水浸泡和冰箱冷藏后，吸满了糖水，也因为低温保证了冰爽软脆的口感。你想想，在一个炎热的午后，你会拒绝这盘冰镇糖番茄么？！ 好了，故事也听完了，简单给你们概要一下，这个'菜'就是用糖渍的手法将切片番茄进行排水吸糖过程，再经过冷藏，从而得到甜中带微酸的冰镇番茄，模拟还原了作为水果的番茄本身该有的甜味吧～最适合夏天酷暑，专治小孩不吃蔬菜呢～但是因为放了不少糖，在考虑减肥和控糖的人就不要这样子操作了，不过难得小食，也是一个美滋滋的选项。
1.我买的是美国有机番茄，是我觉得口味和水分含量最接近国内番茄的一种，而且我觉得颜色和形状特别美！但是不管什么样的番茄都可以！
2.番茄一定要洗干净，尤其是国内农药使用量较高，如果带皮食用果蔬的话外皮一定要清晰干净。记得把番茄梗去掉哟～
3.检测你刀是否锋利的时候到了！我们行里说看刀是否锋利，就去切切看番茄，如果切起来有阻力啊，那刀就是钝了，所以呀，要是番茄都切不动了，你该去磨刀了！
4.总之，番茄切薄片（1厘米左右，不要太薄也不要太厚）。 我是真的非常喜欢这些番茄切开后的样子，我觉得美翻了～
5.然后你要做的事情，就是找一个碗或者密封盒，铺一层番茄片，撒一次糖。每压一层番茄片，可以稍稍用力压一下，这样子表层的糖可以粘在上层番茄片底部。
6.全部铺完撒完后，就可以盖盖子（或者封保鲜膜），放冰箱里开始番茄的糖渍过程。最少放一小时就可以吃了，我呢通常喜欢放过夜，这样子出水很多，我也很喜欢喝那个糖水。
7.大家可以看一下，放了一晚上后，番茄里自身的水分都会被空出来，但是同时吸进了糖份。可能很多人会觉得糖放了很多，但是其实并没有你们想象中那么甜！这就是为什么我又放过夜的原因，因为在结束了控水和吸糖后，大量的水分其实也同时稀释了糖份，所以其实放的久一点反而没有那么甜了～
8.糖渍番茄（冰镇糖番茄）就这样子好了，是不是不能再简单了！如果想要多一点味道，可以在糖水里放一两片薄荷叶或者其他你喜欢的辅料进行搭配。 好了，吃去吧～
#番茄品种的 正如我前面所说的，番茄选什么种类的都可以，没有要求，唯一不建议用的是樱桃番茄，因为这种番茄是专门培育出来放在西式沙拉里或者生吃的，口味更甜一些，没有什么水分，所以不是很适合用来做糖渍番茄。 #糖的选择 最方便的做法就是用白砂糖，我不建议冰糖，因为你没有办法均匀撒冰糖。 这不是一个非常健康的吃法，尤其是需要控糖的人和想要减肥的人，所以自己想好哦～但是一般没有什么忌口的人，偶尔在夏天酷暑的时候来上一盘还是很不错的选择！ 其实用多少番茄，配多少糖都是很随意的。我方子里给出的只是一个量的参考，告诉你们我的成品用了多少番茄和糖，你们可以根据我的量进行自我调整。