1.1、排骨洗净，用水浸泡一会儿去除血水，再洗净沥干；独头蒜切末； 2、排骨加以上所有配料再加一些清水混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱里腌制1个小时左右；我一般都是前一天腌制第二天再拿出来的； 3、准备一锅油，油温升至120度左右下排骨，下排骨30秒后转中小火油炸3-5分钟，最后再大火油炸1分钟捞出。
1、排骨时油温要高一些，要不然排骨会掉粉沾底，油温够了排骨一捞就会浮上来； 2、蒜末越细越好