1.猪肉选瘦一点的,切薄片,可以放冰箱冻硬一点儿,比较好切成薄片。
2.加一勺料酒,2匙淀粉,1匙盐,半个蛋清,胡椒粉,少许清水,抓匀,放入冰箱冷藏腌制1小时以上。
3.准备配菜,你喜欢吃什么就准备什么吧。我的配菜:小白菜、平菇、干豆腐、绿豆芽。
4.胡椒粒和干辣椒放入锅中,小火慢炒(不放油哦),炒干炒出香味。
5.炒好的花椒粒放案板上,用擀面杖擀得碎一点儿。不要直接用买的花椒面,最好自己炒然后擀碎哦,这可是这道菜的灵魂哦
6.炒好的干辣椒切小段
7.锅中放少量油,放入除青菜以外的配菜,翻炒一会儿,放水,放盐,将菜煮熟。
8.捞出配菜放入盆中,煮菜的水留下备用
9.另起油锅,油热四成时,放几勺郫县豆瓣酱(豆瓣酱的用量根据你的配菜量,我用了四勺)
10.炒出红油,放姜丝和葱段
11.放入煮菜的汤,不够可再加清水(如果家中有高汤,放高汤更好),如果汤咸,可放些糖。
12.水开后,放肉片
13.肉变色后,放入青菜
14.关火,将锅里连汤带菜都倒入之前的盆中
15.放花椒碎、辣椒段、蒜末
16.另起锅,倒入油,烧热,然后浇在菜上。
17.浇油的那一瞬间,发出吱吱响声,香味爆发,流口水啦。