1.用牙签从虾第二节连接处，离背脊约0.5毫米的地方穿过并向外挑断。
2.把虾线整个拉出来。
3.处理好的白虾用料酒腌制五分钟，料酒倒掉。
4.中火、热锅凉油，把白虾倒入翻炒。
5.炒至白虾变色，炒出虾油，用扁铲多按压虾头，让压出的虾黄，更好的融入油里。快出锅时，加盐翻炒均匀即可。
6.用最少的调料，才能保持食材本身的味道。