1.鸡爪去脚趾头，一剁二，洗净备用。
2.锅里放入清水没过鸡爪，放点花椒，料酒，大火煮开。
3.煮开捞出洗净。
4.洗净的鸡爪再放入清水，姜，葱，大火煮开，转小火煮至鸡爪用筷子一戳一个洞就可以了。
5.煮熟的鸡爪捞出放入冰水里，浸至冷。
6.柠檬用盐搓表皮去苦味备用。
7.香菜切小段，胡萝卜切丝，柠檬切片去去籽，大蒜切成泥，小米椒个小青椒切丁，备用。
8.把所有材料放入泡好冰水的鸡爪中，再放入调料，搅拌均匀。
9.搅拌均匀的鸡爪放入冰箱冷藏中，冷藏5个小时，中间可以拿出翻动几次，使其更入味。
10.五小时后的鸡爪装盘，上桌。
柠檬的表皮有苦味，所以要用盐搓表皮去其苦味，另外它的籽也苦的，要去除。酸辣程度可按个人口味调。鸡爪煮熟后一定要用冰水，才会使鸡爪更有嚼劲。