前两天妈妈提到之前朋友请客，在一家饭店吃到的红烧甲鱼很好吃，正巧今天是母亲节，给妈妈烧一道红烧甲鱼。
1.甲鱼宰杀后清洗干净，放在碗里，倒入开水焖两分钟后取出，将表面的膜撕掉，甲鱼肚子里的白色肥油一并扯掉不要，一定要弄干净，否则甲鱼烧出来会有很重的腥味。
2.五花肉切成片或者丝
3.切好的五花肉倒进锅中，加入少量开水，大火将肉煮熟后把开水烧干
4.倒入少量油，煸炒一会儿后将锅倾斜，使油没过五花肉，转小火熬出猪油
5.熬猪油的同时准备辅料，大蒜剥皮，姜切片，小葱切段，干辣椒和八角洗净备用
6.猪油熬得差不多后，将辅料倒入锅中，翻炒出香味
7.将辅料扒至锅边，锅倾斜一点，使辅料和油分离，在油里下入三四块冰糖小火熬化，注意不要糊了
8.下入甲鱼块，转中火炒至变色，再把甲鱼壳放进去一起翻炒两分钟
9.烹入五勺料酒，继续翻炒至料酒全部挥发，这一步可以让料酒带走甲鱼的腥味
10.将炒好的甲鱼放进炖锅里，甲鱼壳覆在最上面
11.加入开水，盐，料酒，生抽，老抽，用筷子轻轻搅动，使之混合均匀，小火炖煮半个小时
12.半小时后大火收汁，撒上少许葱花即可
拍照水平不够，也没有单独盛出来装盘，所以看起来颜值不高，但是味道很不错啊。我放了几颗干辣椒，所以味道有一点点辣，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒，根据自己的口味进行调整。