这次用的是牛肉卷，用里脊肉切片的话大致也是同样的步骤，只是为了切薄片，最好在肉没有完全解冻的状态下更好操作，另外，腌渍的时候还可以多加半份鸡蛋清。 配菜还是那样，自己喜欢的菜都可以用起来，土豆，嫩芹菜，莴笋，莲藕，冬瓜，豆腐干，香菇，等等。 汤汁里的白糖是为了中和豆瓣酱的咸，如果豆瓣酱的用量刚好，菜不会很咸的话，白糖就不要放了。 有时间的话，青花椒➕干辣皮子在炒锅中小火煸炒至辣皮子变暗红色后，倒在案板上擀面仗擀成细碎粉末，最后与蒜末一同泼油，味道会更加麻辣鲜香。
1.牛肉中拌入淀粉，盐，胡椒粉，鸡精，生抽，料酒，抓拌均匀，腌渍半小时左右。
2.配菜洗净，改刀，开水煮熟。
3.配菜捞出垫碗底，开水可留用。
4.热油下姜末，葱碎，炒两下倒入郫县豆瓣酱，翻炒至出香味、出红油。
5.倒入留用的开水，水量以刚好可以没过配菜为宜，煮开，放入少量鸡精，糖，下肉片，肉片滚熟后关火。
6.肉片捞出，汤汁浇入碗中。碗顶放蒜末，青花椒粉，辣椒面。
7.浇8成熟热油泼出香味，完成。
8.成品。