戚风蛋糕作为一种入门级的烘焙蛋糕，制作方法说简单吧，也不简单，说容易吧，也不容易！多做多思考，自然你也可以闭着眼睛也能做出高水准的'气疯'来！ 经自己摸索多种方法和配方的量，感觉最得心应手就是这个了，以下配方能做一个八寸戚风蛋糕的量。
1.蛋清蛋黄分离，在蛋黄里加入20克细砂糖搅匀。
2.依次加入牛奶，搅匀再加入玉米油，搅至完全融合。
3.筛入低筋面粉，用手持打蛋器作“一”字形搅拌成顺滑无颗粒的糊状。切勿作打圈状搅拌，以免面粉起筋。
4.搅匀后的面糊。
5.蛋清一定要放入干净的容器里，不能有水、油、蛋黄，一点点也不能有。滴入几滴白醋，60克细砂糖分三次加入，每加入一次都要打均匀。
6.这是打好的样子，提起打蛋器有尖尖角，这叫硬性打发。
7.为节约时间，这时可以把烤箱125度预热。同时把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀作翻拌的手法拌匀，这一步骤也是挺重要的，不能以打圈状搅拌，以免消泡，蛋糕发不起来。
8.将上一步搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里，以同样的方式翻拌均匀。
9.把拌好的面糊倒入八寸的活底模具，垂直离台面15厘米左右往下抛放几下，震出大气泡，然后放入预热好的烤箱中下层烤25分钟，转150度烤10分钟上色，这时候会闻到香喷喷的蛋糕味，再转回125度烤10分钟。
10.蛋糕全程烤了45分钟，取出轻震几下散热。
11.马上倒扣在网上晾凉，一定要彻底晾凉才可以脱模，急不来，千万别被蛋糕的香味引诱，过早脱模哦。
12.这个是准备做爆浆芝士蛋糕的，所以就不切开看横切面了。